Спаржа. Корневища и корни содержат аспарагин, сапонины, кумарины, углеводы, каротиноиды, аминокислоты ; молодые побеги — белки, аминокислоты, витамины В1, В2, С, РР, каротин, минеральные соли (особенно много калия) , сапонины.
В пищу употребляют не вышедшие из-под земли побеги с очень хорошими вкусовыми качествами . Из спаржи готовят салаты, супы и другие блюда, рекомендуемые при заболеваниях почек, печени, подагре, сахарном диабете, отеках и как средство, повышающее аппетит. Спаржа способствует удалению из организма хлоридов, фосфатов, мочевины, положительно влияет на работу сердца.
