Цветной картофель
В последние годы все большую популярность среди картофельных гурманов приобретают сорта картофеля с разноцветной мякотью.Наиболее распространенными на прилавках супермаркетов есть импортированные из Европы клубни фиолетовой окраски, реже синего и красного. Для Украины это еще чудо, однако в таких странах как США,Франция, Нидерланды, Шотландия, Швеция, Германия и др. .. цветной картофель уже стало обычным продуктом потребления.
Родиной цветного картофеля, как и обычного, — является Южная Америка.В природе насчитывается более 200 видов картофеля, Solanum tuberosum — привычная для нас, и это только один из видов картофеля,все остальные считаются дикими и используются селекционерами для скрещиваний с культурными сортами и гибридами.
Сегодня благодаря генетическому разнообразию картофеля в мире развивается новое направление в селекции -создание диетических сортов картофеля — таких сортов, при употреблении которых улучшается самочувствие человека и повышается опорная способность организма к заболеваниям. Сорта картофеля с высоким содержанием антоцианов и каротиноидов, отмечаются высокими антиоксидантными свойствами — является основой для такой селекции.Употребление такого картофеля помогает защитить организм от таких заболеваний как рак, атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, ухудшение зрения и др. ..
В рамках генетического разнообразия картофеля можно выбрать из различных видов такие формы,которые будут более богатые красными, синими, фиолетовыми пигментами,которые обеспечат окраски и будут действовать как антиоксиданты, увеличивая защиту организма от образования оксидативных свободных радикалов.
В очень большом количестве в клубнях разноцветного картофеля содержится один из обычных каротиноидов -лютеин, который так необходим для нормального функционирования сетчатки человека.
В картофеле, окрашенном антоцианами, в 4 раза большее содержание таких антиоксидантов,как зеаксантин и лютеин, чем в клубнях с белым или желтым мякишем, и высшее антиоксидантная способность в 6-7 раз.
Количество флавоноидов в фиолетовых,синих и красных клубнях в 2-2,5 раз выше, чем у белых или желтых. Флавоноиды нейтрализуют свободные радикалы (образуются под воздействием ультрафиолетового излучения и радиации),защищая клетки от разрушения мембран и внутриклеточных структур. Эти же вещества обладают способностью защищать ткани от повреждений, вызванных сверхурочным выделение гистамина (веществ,высвобождающихся при воспалительных процессах и аллергии).
Американские ученые рекомендуют употреблять каждый день по четыре-пять видов овощей и фруктов, в состав которых входят антиоксиданты. К таким овощам как красная свекла, брокколи, морковь, зеленые овощи, можно добавить и картофель с цветной мякотью,как новый источник антиоксидантов.
Клубни картофеля с цветной окраской используются для приготовления различных блюд.В США популярны разноцветные чипсы, в Европе мелкие, неочищенные клубни становятся прекрасным гарниром, или украшением разнообразных салатов,и даже картофельное пюре синего или фиолетового цвета выглядит экзотично и будет незабываемым дополнением любого стола. Картофель с цветной мякотью сейчас является новым и очень важным направлением деятельности Агрофирмы «СеДеК»,прежде всего, потому, что он представляет собой диетический вид картофеля. В нём содержится большое количество антиоксидантов, которые способствуют улучшению общего состояния здоровья человека.
