Скорцонера (Черный корень). Корни содержа сахара, инулин, аспарагин, дубильные вещества. Молодые листья кладут в салаты. Собранные поздней осенью или зимой корнеплоды употребляют в пищу. Готовят их так же, как спаржу или цветную капусту, употребляют как приправу к борщам, супам при засолке огурцов. В народной медицине скорцонеру употребляют при диабете. В некоторых странах корнеплодами лечат нервную систему и болезни сердца.
